甜酒酿，又称酒酿、醪糟，是中国传统发酵食品，以糯米为主要原料，通过酒曲发酵而成。其历史悠久，可追溯到数千年前，是中国饮食文化的重要组成部分。
甜酒酿口感甜美，酒香浓郁，营养丰富，含有多种氨基酸、维生素和矿物质。它不仅可以直接食用，还可以用于制作各种美食，如酒酿圆子、酒酿蛋等。
自制甜酒酿不仅安全卫生，还能根据个人口味调整甜度和酒精度，是家庭健康饮食的优选。
将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，直至米粒可以用手指捏碎。夏季可缩短时间，冬季需延长。
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸30-40分钟，至米粒熟透。也可用电饭煲煮熟，但水分要控制好。
将蒸熟的糯米摊开冷却至35℃左右（手摸温热不烫手）。这是酒曲发酵的最佳温度。
将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在冷却的糯米上，轻轻拌匀。可加入少量凉开水帮助拌匀。
将拌好酒曲的糯米装入清洁的发酵容器中，轻轻压实，中间挖一个洞以便观察出酒情况。
盖上盖子或用保鲜膜密封，放在30℃左右的环境中发酵。夏季约24-36小时，冬季需48-72小时。
当中间洞中有酒液渗出，米粒绵软，有浓郁酒香时，表示发酵完成。发酵时间越长，酒味越浓。
发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可保存1-2周。可直接食用或用于制作各种甜酒酿美食。
甜酒酿含有多种氨基酸、维生素B族、葡萄糖和矿物质，易被人体吸收，是营养丰富的传统食品。
甜酒酿中的益生菌有助于改善肠道健康，促进消化吸收，适量食用对血液循环也有益处。
可直接食用，也可制作酒酿圆子、酒酿蛋、酒酿馒头等美食，冷热皆宜，四季可食。